La arepa es el punto de partida para la mayor\u00eda de las conversaciones sobre comida colombiana, y La Candelaria es uno de los mejores lugares en Bogot\u00e1 para encontrarla en su contexto adecuado. El alimento b\u00e1sico a base de ma\u00edz se ha comido en lo que hoy es Colombia desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles \u2014se han encontrado losas de arcilla para asar que datan de tiempos precolombinos en todo el pa\u00eds\u2014 y ha sobrevivido a cada transformaci\u00f3n de la cultura colombiana desde entonces. Cada regi\u00f3n tiene su propia versi\u00f3n, moldeada por las variedades de ma\u00edz locales, el clima y la tradici\u00f3n culinaria. En Bogot\u00e1 y la meseta andina circundante, la arepa t\u00edpica es m\u00e1s delgada y ligera que las gruesas tortas de ma\u00edz de la costa o las versiones fritas rellenas de huevo del Caribe. Tu gu\u00eda te explica estas diferencias regionales mientras comes, lo que convierte una simple torta de ma\u00edz en un punto de entrada para comprender la geograf\u00eda de la comida colombiana.<\/p>\n
La almoj\u00e1bana es menos conocida internacionalmente que la arepa, pero est\u00e1 igualmente arraigada en la identidad culinaria de los altiplanos colombianos. Hecha con harina de ma\u00edz y queso \u2014amasada hasta que el queso est\u00e9 completamente incorporado, formada en discos y horneada\u2014 es un alimento que lleg\u00f3 con la administraci\u00f3n colonial espa\u00f1ola y se ha adaptado de tal forma a la dieta local que ya no se percibe como importado. Tradicionalmente es un alimento de desayuno, que se vende por las ma\u00f1anas en peque\u00f1as panader\u00edas y por vendedores en La Candelaria, y combina de forma natural con las bebidas calientes que caracterizan la cultura gastron\u00f3mica andina: caf\u00e9, chocolate caliente o agua de panela.<\/p>\n
La secci\u00f3n de obleas de la visita ofrece un conjunto de sabores completamente diferente. Las obleas en s\u00ed son neutras y casi como papel; su funci\u00f3n es estructural, y la experiencia radica en el arequipe que las rellena. El arequipe es el nombre colombiano para lo que el resto de Am\u00e9rica Latina llama dulce de leche: leche y az\u00facar cocinadas juntas a fuego lento durante horas hasta que las prote\u00ednas se caramelizan y el l\u00edquido se espesa en una pasta densa y \u00e1mbar con un sabor dulce pero no simple. El vendedor tradicional de obleas arma el postre al momento, colocando capas de arequipe \u2014y a veces bocadillo o fruta\u2014 entre las dos obleas y presion\u00e1ndolas juntas. La pr\u00e1ctica se remonta al siglo XIX y es una de las experiencias gastron\u00f3micas m\u00e1s espec\u00edficamente bogotanas disponibles para un visitante.<\/p>\n
El chocolate santafere\u00f1o se elabora a partir de tabletas de cacao molido en lugar de cacao en polvo procesado; es m\u00e1s espeso y oscuro que la mayor\u00eda de las versiones internacionales de chocolate caliente, con un sabor m\u00e1s cercano al chocolate para hornear sin az\u00facar que al cacao europeo para beber. La tradici\u00f3n de servirlo con un trozo de queso colombiano firme para mojar es espec\u00edfica de la regi\u00f3n andina interior y se remonta al per\u00edodo colonial. Fue la bebida de desayuno est\u00e1ndar de los hogares bogotanos durante siglos y sigue si\u00e9ndolo en muchas familias. La Puerta Falsa, el restaurante m\u00e1s antiguo de Bogot\u00e1, abierto desde 1816 y ubicado justo al lado de la Plaza de Bol\u00edvar, es famoso por su chocolate santafere\u00f1o. La combinaci\u00f3n de la bebida y el vecindario le confiere un contexto que ning\u00fan otro lugar puede replicar.<\/p>\n
El tour finaliza en la Plaza Chorro de Quevedo, la plaza fundacional de Bogot\u00e1 y su espacio p\u00fablico m\u00e1s antiguo. Hoy en d\u00eda es una de las esquinas m\u00e1s animadas de La Candelaria: m\u00fasicos callejeros, artesanos, estudiantes universitarios de facultades cercanas y vendedores que llevan d\u00e9cadas vendiendo comida y bebidas en la plaza se congregan aqu\u00ed durante todo el d\u00eda. Una taza de caf\u00e9 colombiano en esta plaza \u2014al final de un tour que ha recorrido todo el espectro de la cultura gastron\u00f3mica del barrio\u2014 es un placer espec\u00edfico que el tour gastron\u00f3mico est\u00e1 dise\u00f1ado para culminar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
The Arepa The arepa is the starting point for most Colombian food conversations, and La Candelaria is one of the best places in Bogot\u00e1 to encounter it in its proper context. The corn-based staple has been eaten in what is now Colombia since before the arrival of the Spanish \u2014 clay grilling slabs dating to…<\/p>","protected":false},"featured_media":5628,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"categories":[],"tags":[],"destination":[20],"difficulty":[38],"tour-theme":[26],"tour-type":[17],"class_list":["post-5627","colombia-tours","type-colombia-tours","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","destination-bogota","difficulty-easy","tour-theme-foodie","tour-type-private"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/colombia-tours\/5627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/colombia-tours"}],"about":[{"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/colombia-tours"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5627"},{"taxonomy":"destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/destination?post=5627"},{"taxonomy":"difficulty","embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/difficulty?post=5627"},{"taxonomy":"tour-theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tour-theme?post=5627"},{"taxonomy":"tour-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/cielo.travel\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tour-type?post=5627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}