{"id":3927,"date":"2025-11-08T14:35:58","date_gmt":"2025-11-08T14:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cielo.travel\/?p=3927"},"modified":"2025-11-11T04:13:34","modified_gmt":"2025-11-11T04:13:34","slug":"pajares-salinas-restaurante-bogota-review","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cielo.travel\/es\/pajares-salinas-restaurant-bogota-review\/","title":{"rendered":"Siete d\u00e9cadas dominando la cocina espa\u00f1ola: la elegancia atemporal de Pajares Salinas"},"content":{"rendered":"<style>#sp-ea-3944 .spcollapsing { height: 0; overflow: hidden; transition-property: height;transition-duration: 300ms;}#sp-ea-3944.sp-easy-accordion>.sp-ea-single {margin-bottom: 10px; border: 1px none rgba(226,226,226,0); }#sp-ea-3944.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.ea-header a {color: #f9653d;}#sp-ea-3944.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.sp-collapse>.ea-body {background: #fff; color: #444;}#sp-ea-3944.sp-easy-accordion>.sp-ea-single {background: #eeeeee;}#sp-ea-3944.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.ea-header a .ea-expand-icon { float: right; color: #444;font-size: 16px;}#sp-ea-3944.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.ea-header a .ea-expand-icon {margin-right: 0;}<\/style><div id=\"sp_easy_accordion-1762573122\"><div id=\"sp-ea-3944\" class=\"sp-ea-one sp-easy-accordion\" data-ea-active=\"ea-click\" data-ea-mode=\"vertical\" data-preloader=\"\" data-scroll-active-item=\"\" data-offset-to-scroll=\"0\"><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-39440\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse39440\" aria-controls=\"collapse39440\" href=\"#\" rel=\"nofollow\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\"><i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"ea-expand-icon eap-icon-ea-expand-plus\"><\/i> Ubicaci\u00f3n<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse39440\" data-parent=\"#sp-ea-3944\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-39440\"> <div class=\"ea-body\"><p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/d\/u\/2\/embed?mid=1ano24jUdzo68L-rryM8Lm15Udx06UqI&amp;ehbc=2E312F&amp;noprof=1\" width=\"100%\" height=\"480\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"width: 0px;overflow: hidden;line-height: 0\" class=\"mce_SELRES_start\"><\/span><\/iframe><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<h3>Donde el legado sigue vivo<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-3929\" src=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Servers-at-Pajares-Salinas.jpg\" alt=\"\" width=\"1248\" height=\"832\" srcset=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Servers-at-Pajares-Salinas.jpg 1248w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Servers-at-Pajares-Salinas-300x200.jpg 300w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Servers-at-Pajares-Salinas-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Servers-at-Pajares-Salinas-768x512.jpg 768w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Servers-at-Pajares-Salinas-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1248px) 100vw, 1248px\" \/>Entrar a <\/span><a href=\"https:\/\/pajaressalinas.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pajares Salinas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> <span style=\"font-weight: 400\">se siente como entrar en la memoria colectiva de Bogot\u00e1. El aire vibra con nostalgia: el aroma a ajo, el eco de las copas de vino chocando y el murmullo bajo de las conversaciones entre clientes habituales que llevan generaciones viniendo aqu\u00ed. Fundado en <\/span><b>1953<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> por <\/span><b>Saturnino Pajares<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, un inmigrante espa\u00f1ol que lleg\u00f3 con poco m\u00e1s que disciplina, recetas y convicci\u00f3n, este restaurante se ha convertido en una instituci\u00f3n que se niega a doblarse ante las tendencias.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400\">Ahora bajo la direcci\u00f3n de su hijo, el chef <\/span><b>Jos\u00e9 Augusto Pajares<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, la cocina sigue defendiendo un estilo culinario basado en la paciencia y la excelencia. Este no es un lugar para artificios de innovaci\u00f3n ni para men\u00fas degustaci\u00f3n dise\u00f1ados para Instagram. <\/span><b>Pajares Salinas<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> es la ant\u00edtesis de la gastronom\u00eda pasajera: es un lugar donde la comida, el servicio y el ritual siguen importando.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El espacio en s\u00ed mismo habla de esa permanencia. Piensa en paneles cl\u00e1sicos de madera, manteles color crema y meseros que saben exactamente cu\u00e1ndo aparecer y cu\u00e1ndo desaparecer. Incluso antes de tu primer sorbo de Rioja, entiendes que est\u00e1s en manos de profesionales que han pasado toda una vida perfeccionando la coreograf\u00eda del fine dining.<\/span><\/p>\n<h3>Las tapas que definen una filosof\u00eda<\/h3>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Hay algo atemporal en comenzar una comida aqu\u00ed con tapas. No como entradas, sino como una conversaci\u00f3n lenta entre platos. Las <\/span><b>Gambas al Ajillo<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> llegan burbujeando en aceite de oliva, soltando un aroma tan profundo y reconfortante que casi puedes saborearlo antes de que el tenedor toque el plato. Cada camar\u00f3n explota con ajo y especias: una preparaci\u00f3n directa elevada por la precisi\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Luego est\u00e1 la <\/span><b>Tortilla Espa\u00f1ola<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, cuya costra dorada da paso a un interior cremoso, prueba de que la simplicidad exige maestr\u00eda. Los <\/span><b>Boquerones en Vinagre<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, brillantes bajo el vinagre de vino blanco, cortan la riqueza como un limpia paladar disfrazado de nostalgia. Y para quienes disfrutan de sabores m\u00e1s intensos en el plato, la <\/span><b>Txistorra<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> cumple: picante, jugosa y orgullosamente r\u00fastica.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Entre las opciones fr\u00edas, el <\/span><b>Jam\u00f3n 100% Puro Ib\u00e9rico de Bellota Gran Reserva<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> (<\/span><b>240.000 COP<\/b><span style=\"font-weight: 400\">) merece toda su reputaci\u00f3n. Est\u00e1 cortado tan fino que se puede ver la luz a trav\u00e9s de \u00e9l, y la grasa se derrite en la lengua como seda. Se percibe la paciencia: la curaci\u00f3n, el oficio, la herencia.<\/span><\/p>\n<h3>Entre platos y conversaciones<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3930\" src=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Main-courses-and-starters-at-Pajares-Salinas.jpg\" alt=\"\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Main-courses-and-starters-at-Pajares-Salinas.jpg 1536w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Main-courses-and-starters-at-Pajares-Salinas-300x200.jpg 300w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Main-courses-and-starters-at-Pajares-Salinas-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Main-courses-and-starters-at-Pajares-Salinas-768x512.jpg 768w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Main-courses-and-starters-at-Pajares-Salinas-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/>Lo que hace que Pajares Salinas sea tan elegantemente desarmante es su ritmo. No hay prisa, no hay presi\u00f3n por rotar mesas. Los meseros se mueven con discreci\u00f3n, recolocando los cubiertos como si fuera un ritual. El siguiente plato no solo llega: se presenta. El vino, servido con una reverencia silenciosa, se comenta como si fuera un viejo amigo.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">La <\/span><b>Sopa Castellana<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> llega despu\u00e9s, un plato humilde elevado por a\u00f1os de repetici\u00f3n. Rica en ajo, piment\u00f3n y huevo pochado, es una lecci\u00f3n de contenci\u00f3n y equilibrio. Sabe a confort y ceremonia al mismo tiempo. Si te sientes indulgente, la <\/span><b>Sopa de Pescados y Mariscos<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> es el gui\u00f1o de Pajares al mar: densa en sabor pero nunca pesada, y cada cucharada revela otra capa de profundidad en el caldo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400\">Cada plato reafirma una creencia que este restaurante nunca ha abandonado: <\/span><b>la excelencia est\u00e1 en hacer lo mismo perfectamente durante d\u00e9cadas<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/span><\/p>\n<h3>Las especialidades de la casa<\/h3>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Aqu\u00ed es donde Pajares Salinas revela su verdadera destreza. El <\/span><b>Rabo de Buey<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, un estofado cocido lentamente hasta alcanzar una perfecci\u00f3n gelatinosa, es intenso, tierno y descaradamente espa\u00f1ol. No busca impresionar: simplemente existe en estado de maestr\u00eda. El <\/span><b>Cochinillo al Horno<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, cuya piel dorada se quiebra bajo el tenedor, logra ser a la vez crocante y meloso, un plato que te recuerda cu\u00e1nta t\u00e9cnica se esconde detr\u00e1s de una aparente simplicidad.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Y luego est\u00e1 la <\/span><b>Paletilla de Cordero<\/b><span style=\"font-weight: 400\">. Servida entera y desprendi\u00e9ndose del hueso, es un plato con el que te comprometes. No tiene nada de apresurado ni delicado: es primitivo, fragante y profundamente satisfactorio. Puedes compartirla, pero lo lamentar\u00e1s a mitad del primer bocado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si hay una verdad en Pajares, es que la cocina usa el tiempo como su ingrediente principal. Todo se siente deliberado, medido e imposible de replicar con apuro.<\/span><\/p>\n<h3>De cortes de carne, mariscos y ejecuci\u00f3n impecable<\/h3>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\"><img class=\"alignright size-full wp-image-3931\" src=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Pajares-Salinas.jpg\" alt=\"\" width=\"1248\" height=\"832\"><span style=\"font-weight: 400\">Para los amantes de la carne, el <\/span><b>Rib Eye Certified Angus<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> (<\/span><b>240.000 COP<\/b><span style=\"font-weight: 400\">) demuestra c\u00f3mo incluso los cortes importados encuentran su lugar dentro de esta narrativa espa\u00f1ola. Perfectamente sellado por fuera, tierno por dentro y acompa\u00f1ado de salsas que realmente realzan en lugar de tapar, es el gesto de seguridad silenciosa del restaurante.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Las <\/span><b>Chuletas de Cordero<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> siguen siendo un cl\u00e1sico de la casa: bien marcadas, fragantes y acompa\u00f1adas de vegetales rostizados que saben como si salieran del huerto de una abuela. Tambi\u00e9n est\u00e1 el <\/span><b>Secreto Ib\u00e9rico<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, cerdo bellamente marmoleado y cocinado apenas m\u00e1s all\u00e1 del punto rosado, el tipo de plato que solo encuentras en cocinas que entienden el calor como un instrumento, no como un riesgo.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Los mariscos aqu\u00ed no son secundarios. El <\/span><b>Mero a la Vasca<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> \u2014 merluza en una salsa con notas de azafr\u00e1n \u2014 encarna la costa espa\u00f1ola en un plato servido en Bogot\u00e1. Los <\/span><b>Langostinos a la Riojana<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> suman vino Rioja y ajo a la mezcla, mientras que la <\/span><b>Paella Marinera<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> (<\/span><b>270.000 COP, para dos<\/b><span style=\"font-weight: 400\">) ofrece el gran momento teatral: arroz con azafr\u00e1n, camarones salinos, calamares tiernos y una profundidad que solo nace de la paciencia y de un fondo de alta calidad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400\">Cada plato confirma lo que la familia Pajares ha defendido durante d\u00e9cadas: <\/span><b>la precisi\u00f3n no es negociable<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/span><\/p>\n<h3>El servicio que el tiempo olvid\u00f3, y eso es un elogio<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400\">El servicio aqu\u00ed no es solo bueno: es <\/span><b>orquestal<\/b><span style=\"font-weight: 400\">. Cada integrante del equipo cumple su papel con una dignidad silenciosa. No est\u00e1n ah\u00ed para lucirse; est\u00e1n ah\u00ed para asegurarse de que tu comida transcurra sin fricci\u00f3n. Cuando haces una pausa, aparecen. Cuando conversas, desaparecen.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una simple recomendaci\u00f3n de vino se convierte en un di\u00e1logo sobre regiones, cosechas y personalidad, nunca en un discurso de venta. El nivel de profesionalismo es raro en la escena gastron\u00f3mica cambiante de Bogot\u00e1, donde muchos restaurantes han olvidado que la hospitalidad es tan arte como la cocina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n es algo generacional. Muchos de los meseros llevan aqu\u00ed a\u00f1os, incluso d\u00e9cadas. Recuerdan tu cara, tu plato favorito, tu bebida de preferencia. Esa continuidad refleja a la familia que dirige la cocina: ambos movidos por la misma devoci\u00f3n por la constancia.<\/span><\/p>\n<h3>Finales dulces cargados de memoria<\/h3>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">El postre en Pajares Salinas es el punto donde la nostalgia se vuelve comestible. Las <\/span><b>Milhojas de la Casa<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, con capas crujientes de hojaldre y crema pastelera, se sienten como una reliquia familiar. La <\/span><b>Tarta de Queso Vasca<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> es densa pero aireada, con el nivel exacto de quemado en la superficie. Y para quienes prefieren cl\u00e1sicos m\u00e1s sobrios, la <\/span><b>Crema Catalana<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> sigue siendo insuperable: su costra caramelizada se rompe con ese sonido satisfactorio antes de dar paso a la cremosidad tibia que hay debajo.<\/span><\/p>\n<p class=\"translation-block\"><span style=\"font-weight: 400\">Incluso la <\/span><b>Tabla de Quesos<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, con un precio de <\/span><b>110.000 COP<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, se siente m\u00e1s celebratoria que pr\u00e1ctica: una \u00faltima copa de vino, un bocado lento, una conversaci\u00f3n que se resiste a terminar.<\/span><\/p>\n<h3>Por qu\u00e9 Pajares Salinas sigue importando<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3932\" src=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Family-at-Pajares-Salinas.jpg\" alt=\"\" width=\"1248\" height=\"832\" srcset=\"https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Family-at-Pajares-Salinas.jpg 1248w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Family-at-Pajares-Salinas-300x200.jpg 300w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Family-at-Pajares-Salinas-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Family-at-Pajares-Salinas-768x512.jpg 768w, https:\/\/cielo.travel\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Family-at-Pajares-Salinas-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1248px) 100vw, 1248px\" \/><span style=\"font-weight: 400\">Bogot\u00e1 ha cambiado. Su escena gastron\u00f3mica es m\u00e1s joven, m\u00e1s ruidosa, m\u00e1s audaz. Pero <\/span><b>Pajares Salinas<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> sigue en pie con una autoridad silenciosa, record\u00e1ndonos que el refinamiento no envejece, sino que se profundiza. Su presencia no es nost\u00e1lgica; es necesaria.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En un mundo obsesionado con la novedad, este restaurante insiste en que la tradici\u00f3n, cuando se domina, es atemporal. No est\u00e1 atrapado en el pasado: simplemente eligi\u00f3 su \u00e9poca y la perfeccion\u00f3.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pajares Salinas no persigue estrellas Michelin ni influencers. No lo necesita. Su moneda es la consistencia, su lenguaje es el oficio y su filosof\u00eda es el amor servido con disciplina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400\">Al salir del restaurante, alcanzamos a ver a <\/span><b>Jos\u00e9 Augusto Pajares<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> a trav\u00e9s de la ventana de la cocina: un chef que todav\u00eda prueba salsas, ajusta el fuego y perfecciona las mismas recetas que su padre trajo desde Espa\u00f1a. <\/span><b>Setenta a\u00f1os despu\u00e9s, el fuego no se ha apagado. Solo ha aprendido a arder en silencio.<\/b><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Donde el legado a\u00fan se siente vivo Entrar en Pajares Salinas es como entrar en la memoria colectiva de Bogot\u00e1. El aire huele a nostalgia: el aroma del ajo, el eco del tintineo de las copas de vino y el murmullo de las conversaciones entre los clientes habituales que han venido aqu\u00ed durante generaciones. 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