Fortezza me sorprendió y ni siquiera estaba tratando de quedar impresionado.

¿Quieres disfrutar de una agradable velada, pero no quieres volver a acabar en los mismos sitios conceptuales y sofisticados de siempre? ¿Te apetece una lasaña, pasta o simplemente algo reconfortante, pero todos los sitios clásicos están llenos, son sobrevalorados o simplemente ya no te parecen emocionantes? Bueno... ¿qué tal Fortezza. Un lugar que llegó a la Las 100 mejores pizzas del mundo.

Por suerte para ti, resulta que está justo aquí, en Bogotá.

Fortezza se encuentra exactamente en ese punto ideal: un restaurante que no presume de lujo, no alardea de su identidad, no intenta seducirte con trucos de diseño o una marca exagerada. Es el tipo de lugar al que entras y piensas inmediatamente:, Vale, aquí puedo respirar.

De arquitectos a pizzeros: la historia del origen de Fortezza

Fortezza no es solo otra pizzería más. Es la realización del sueño de dos arquitectos: el chef y fundador italiano Carmine Tangredi y la arquitecta colombiana y su socia Daniela Hoyos. Lo que comenzó como un proyecto paralelo de venta de pizzas congeladas con masa al estilo mediterráneo, rápidamente se convirtió en una pizzería artesanal en toda regla en Bogotá. 

No llegaron con bombo y platillos. Llegaron con masa, harina y un gran respeto por la tradición, además de una visión: llevar el auténtico espíritu de la pizza italiana a Colombia, pero refinado, meditado e irreprochable.

Pasaron años desarrollando su masa exclusiva: larga fermentación, harinas de alta calidad, ingredientes importados o cuidadosamente seleccionados y un proceso de horneado que respeta la tradición de la leña. El resultado es lo que ellos llaman “pizza contemporánea napolitana”: masa ligera pero con estructura, esponjosa, con el punto justo de cocción y con ingredientes que reflejan su origen y calidad.

Cómo Fortezza hizo historia

Lo que convierte a Fortezza no solo en una joya local, sino en un referente mundial: en 2025, el restaurante entró en la lista de las mejores pizzerías del mundo. En los prestigiosos premios The Best Pizza Awards (2025), Fortezza quedó en #80 en el mundo — el única pizzería colombiana entre los 100 primeros. 

La selección fue realizada por un jurado compuesto por 512 expertos en pizza desde 60 países, evaluando la ejecución técnica, la autenticidad, la innovación y la pasión, precisamente los criterios en los que se basa Fortezza. 

Ese reconocimiento no es solo un trofeo para la escena gastronómica colombiana y para el mapa gastronómico de Bogotá, es un avance simbólico: una señal de que podemos estar a la altura de los grandes del mundo cuando nos comprometemos con la técnica, los ingredientes y el respeto por la tradición.

Por eso, Fortezza no es solo “una buena pizza en Bogotá”. Es un prueba de concepto: ambición local bien hecha, ejecución a nivel global en una ciudad que rara vez intenta cumplir con esos estándares.

Esa noche: dejamos que la pizza hablara

Nos reunimos fuera de Fortezza alrededor de las 7 de la tarde. Bogotá era la de siempre: agitada, ruidosa, llena de expectativas. Una vez dentro, algo cambió: la iluminación se suavizó, el bullicio se atenuó y, de repente, nos encontramos en una pequeña burbuja de calma.

Pedimos un Regina Margherita y un Diavola con gorgonzola — Clásico y atrevido. Sin darle muchas vueltas. Solo confía en la artesanía.

La Margherita llegó primero. ¿La masa? Ligera, esponjosa, ligeramente tostada. El tipo de masa que te transporta a un lugar lejano: Nápoles, Campobasso, algún lugar con sal marina y tardes tranquilas. El tomate tenía un sabor limpio, la mozzarella se derretía pero no ahogaba la base, la albahaca era discreta pero necesaria. Era una pizza sencilla, pero elaborada con convicción.

Entonces llegó la Diavola. Salami picante, un gorgonzola cremoso que no se quedaba demasiado tiempo, una masa crujiente hasta el último bocado. Esa pizza tenía personalidad, sutil, pero segura. Mi amigo se detuvo a mitad de bocado, me miró y dijo: “Esta sí que es auténtica”.”

Alternamos porciones. La Margherita nos desarmó, la Diavola nos hizo sentarnos y apreciar lo que puede ser una pizza cuando se toma en serio.

Bebidas sencillas

No había una carta de vinos muy elaborada. Yo pedí una San Pellegrino Limonata. Mi amigo pidió una copa de vino blanco bien frío. Las bebidas no eran nada del otro mundo. Eran un acompañamiento discreto, como saber que la música debe permanecer en segundo plano mientras la pizza es la protagonista.

Me pareció bien. Nada pretencioso. Solo buen gusto.

Servicio y ambiente que te permiten ser tú mismo

Los meseros nunca se quedaron parados. No interrumpieron. No intentaron “mejorar tu experiencia” con recomendaciones forzadas o cortesía excesiva. Estaban presentes, discretamente, atendiendo, sirviendo agua, retirándose cuando era necesario.

Eso es poco común en Bogotá. Y para una noche como esta, eso lo es todo.

El restaurante transmitía una sensación de intimidad, tranquilidad y autenticidad. No estaba diseñado para las redes sociales, no era ruidoso. Solo había gente comiendo, hablando, respirando.

Precio frente a valor

¿Fortezza es barato? No, ni mucho menos. Pero esa no es la cuestión.

No vienes aquí esperando una “pizza barata”. Vienes aquí esperando pizza con integridad — Masa fermentada y carbonizada; ingredientes que saben lo que son; una cocina que respeta el oficio.

Y por eso, pagar más no parece un gasto excesivo. Parece que invertir en autenticidad.

Para una salida informal, para un amigo que te cae bien, para una pequeña celebración: Fortezza es la opción perfecta.

 Por qué Fortezza es importante (incluso si solo buscas una noche de pizza)

• Sus fundadores provienen de fuera del circuito típico de la restauración. Se adentraron en la gastronomía por pasión y tienen formación en diseño. Eso marca cada detalle: la masa, el horno, el espacio, el ambiente.
  
• La pizza no es “pizza como distracción”. Es “pizza como arte”. Se nota la diferencia.
  
• Para Bogotá, donde una buena pizza suele significar masa pesada o ingredientes demasiado conservadores, Fortezza ofrece riesgo y técnica auténtica.
• Es la primera —y hasta ahora única— pizzería colombiana que figura en la lista de las 100 mejores pizzerías del mundo. Solo eso ya le da un peso simbólico.
  

Lo que hizo que la noche fuera genial no fue solo la pizza, sino la forma en que Fortezza te hace sentir como en casa. La cálida iluminación, el ritmo tranquilo del local y la discreta confianza que transmite la comida crean un ambiente en el que la conversación fluye y el tiempo se ralentiza lo justo. Convierte un simple plan en una velada inesperadamente memorable. Y esa precisión emocional es precisamente la razón por la que Fortezza es tan importante.

Saliendo: Pleno y satisfecho

Cuando nos fuimos, el ruido de Bogotá volvió lentamente, como si alguien hubiera subido el volumen desde detrás del escenario. Pero yo llevaba algo dentro de mí: una calma, un pequeño resplandor. No porque la pizza me hubiera cambiado, sino porque me recordó que las buenas comidas no siempre necesitan dramatismo. A veces solo necesitan cariño.

Fortezza no se propuso reinventar la pizza. Su objetivo era respetarla. Honrarla. Demostrar que una pizzería colombiana, creada por dos arquitectos tan apasionados por la masa que dejaron de lado las pizzas congeladas para probar el horno de leña, puede competir a nivel mundial.

Y eso fue exactamente lo que hizo.