Tremé, una noche de espíritu de Nueva Orleans en Bogotá

Hay restaurantes que se visitan para cenar, y luego hay lugares que se eligen porque se quiere vivir una experiencia completa. Tremé, en Bogotá, pertenece a la segunda categoría. Desde el momento en que entramos, sentimos que el ritmo se apoderaba de nosotros. El tenue resplandor de la sala, el saxofón calentándose en un rincón y el sutil aroma a especias ahumadas que salía de la cocina nos indicaron que ésta no iba a ser una noche más. Tremé se inspira en el barrio de Nueva Orleans, donde la música, la comida y la vida se entrelazan, y aquí en Bogotá, ese espíritu se traduce en sabores cajún, mariscos colombianos, cócteles inventivos y música en directo que lo une todo.

Primeras impresiones y ambientes

Al entrar, lo primero que se percibe es el ambiente. El ambiente recuerda a un patio moderno y acogedor: con sus colores pastel, los bordes del techo decorados y los azulejos estampados. Entrarás en una elegante casa de comidas que ofrece una experiencia cálida y confortable a juego con la música soul en directo.

La decoración evita los tópicos. En lugar de imágenes recargadas de Mardi Gras, Tremé opta por sutiles acentos de latón, madera cálida y un diseño que permite que el sonido fluya sin abrumar la conversación. El resultado es un ambiente en el que se puede hablar, reír y, aun así, dejarse llevar por el ritmo de la banda.

Lo que más nos impresionó al principio fue la perfecta integración de la música en la experiencia gastronómica. En algunos lugares, la música en directo es un ruido de fondo, pero aquí da forma a la velada. Un trío de jazz toca con precisión, los estándares del blues se cuelan entre las actuaciones y uno tiene la sensación de que la propia comida sigue el ritmo de los instrumentos.

El servicio es atento sin agobiar, el personal nos guió por el menú con confianza e incluso están preparados para contextualizar qué es la soul food y, en general, en qué consiste la cocina de Nueva Orleans. Su enfoque fue reflexivo, nunca apresurado, y estableció el tono para la comida por delante.

Entrantes y primeras degustaciones

Los aperitivos nos dieron una idea de cómo Tremé mezcla el alma cajún con ingredientes colombianos. El Pulpo a la parrilla llegó primero, con portobellos, patatas criollas y salsa de pimienta ahumada. Tierno, ligeramente carbonizado, y con capas de calor ahumado, era un plato que exigía su atención. Maridado con una copa de vino blanco, para dar la bienvenida a la noche -y a los platos entrantes- con aplomo.

A continuación vino el Elote Cajún, y aquí la cocina se puso juguetona. Las mazorcas de maíz se carbonizaron en su punto y se bañaron en salsa de queso Jambalaya, chipotle y maíz crujiente. Era dulce, picante, cremosa y ahumada a la vez. Recomendamos acompañarlo con una Pola del Pub IPA - el amargor de la cerveza equilibra perfectamente la riqueza del queso y el picante del chipotle.

En Albóndigas de Andouille fueron otro plato fuerte. Rellenos de dátiles, envueltos en bacon y servidos con romesco de almendras, combinaban sabores dulces, ahumados y de frutos secos en cada bocado. Era el tipo de plato que se podía compartir fácilmente, pero que quizá no apeteciera.

Para algo más ligero, el Pasteles de pescado ofrecían equilibrio. Dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro, venían con ensalada de rábanos y mayonesa picante. Los maridamos con el cóctel La víbora del jazz - ron, Aperol, sirope de piña y limón: un contrapunto brillante y tropical a la riqueza del pescado.

Al final de los aperitivos, quedó claro que la cocina de Tremé sabía cómo poner capas de sabor, pero también cómo sorprender sin abrumar.

Platos principales y marisco

Elegir los platos principales en Tremé es como decidir entre la tradición y la improvisación, ya que algunos platos se combinan con ingredientes locales, por lo que puede dar la sensación de no estar apostando por lo más seguro, pero confíe siempre en que le espera un plato excepcional. El Jambalaya fue el más destacado. Un rico cuenco de arroz cocinado con gambas, la pesca del día, salchicha Andouille y verduras cajún de la Santísima Trinidad, tenía una profundidad ahumada sin perder el equilibrio. Acabado con alioli de ajo asado y cilantro, ofrecía un picante que crecía lentamente, recompensando cada bocado. Este es el plato que no puede perderse si quiere entender Tremé.

En Po'boy Roastbeef ofrecía un placer diferente. Carne asada con costra de cajún, salsa de champiñones y cebolla y provolone fundido, todo metido en pan y servido con patatas fritas. Era un desastre en el mejor de los sentidos, abundante e indulgente, el tipo de comida que uno se imagina comiendo en un club de jazz a altas horas de la noche. Pídase una cerveza -la IPA vuelve a funcionar aquí- o incluso la sin alcohol Fizz de manzana y menta si prefiere algo ligero pero refrescante.

Para los amantes del marisco, Tremé tiene mucho que explorar. En Salmón glaseado, marinado en especias cajún y miel, acompañado de puré de patatas cremoso, espárragos carbonizados y salsa de pimiento rojo. El equilibrio entre lo dulce y lo ahumado funcionó de maravilla, y mostró los mariscos de Colombia con un acento de Luisiana.

En Costillas de ternera al estilo de Luisiana fueron otra buena elección, estofadas lentamente en vino tinto con verduras cajún y servidas con polenta cremosa. Las costillas se deshacían, ricas pero no pesadas, y la polenta era la compañera perfecta: suave, reconfortante y unificadora del plato.

Los vegetarianos también tienen buenas opciones. En Risotto de calabaza nos sorprendió con su rico sabor. Calabaza asada en mantequilla de ajo combinada con gambas cajún y crumble de bacon, ofreciendo un plato que difuminaba la línea entre la comida reconfortante y la alta cocina. Si prefiere prescindir de las gambas, el plato se mantiene perfectamente por sí solo.

No todo fue perfecto. En Filete a la pimienta y patatas fritas, Aunque sabroso, plantea dudas sobre el tamaño de las porciones. Con 400 gramos, parece generoso, pero dependiendo de cómo se cocine, puede parecer modesto. Sigue siendo un plato sólido, pero la claridad en los cortes y pesos ayudaría a alinear las expectativas.

Familia Treme

Dulces finales: Tarta de queso, chocolate y giros juguetones

Si cree que no tendrá sitio para el postre, Tremé le tentará de lo contrario.

En Tarta diabólica era un estudio de contrastes: la miga densa, casi aterciopelada, del pastel daba paso a la sedosidad del ganache, mientras que el helado de pino anglaise añadía un toque fresco y aromático. Y añada helado de dulce de leche si quiere sumergirse de lleno en una delicia dulce. Compártelo si quieres, pero no te sorprendas si te lo quedas para ti solo.

Para algo más ligero, el Copa de fruta ofreció un final juguetón. La gelatina de bayas rojas con dulce de leche, crema de vainilla y besos de merengue resultó nostálgica, dulce sin ser empalagosa. Fue el perfecto limpiador de paladar después de los atrevidos platos principales.

Postres

Cócteles, cervezas y maridajes

El bar de Tremé es tan importante como la cocina. Dividida en “capítulos”, la carta de cócteles rinde homenaje a Nueva Orleans a la vez que experimenta con ingredientes locales.

En Estado del Jazz, con ron, jerez y plátano, era suave y ligeramente dulce, y combinaba a la perfección con platos ahumados como el Pulpo a la parrilla. En Víbora del Jazz, cítrico y brillante, combinaba perfectamente con el marisco. El Superstición, con ron, coco y piña, era tropical y divertido, ideal para acompañar el Elote Cajún o el Po'boy.

Los cócteles clásicos también brillan aquí. El Negroni, El A la antigua usanza, y el Boulevardier se ejecutan con precisión, mientras que giros como el Hibiscus Sour o Ginebra Dixie aportar frescura y creatividad.

Los bebedores de cerveza no se sentirán excluidos. En Pola del Pub (selección de cervezas artesanales locales) es un acompañamiento fácil para entrantes fritos o platos principales con queso, mientras que las opciones más ligeras, como refrescos o spritzes sin alcohol, mantienen la experiencia accesible para todos los gustos.

Bebidas Treme

La experiencia global

Tremé no es sólo comida. Se trata de inmersión. La música da forma a la noche tanto como los platos. Los cócteles realzan la comida en lugar de ser secundarios. Ni siquiera las imperfecciones, como la escasa iluminación o las peculiaridades de las raciones, eclipsan la experiencia. Por el contrario, se convierten en pequeñas notas de una composición mayor.

Es un lugar para compartir con amigos, donde las risas fluyen tan fácilmente como las copas. Es perfecto para una cita, donde el jazz en directo crea ambiente sin que tengas que esforzarte. Y si estás de visita en Bogotá, es uno de los pocos sitios que te permite saborear la tradición cajún al tiempo que celebras los mariscos colombianos.

Banda Treme

Un trozo de Nueva Orleans en Bogotá

Tremé capta la esencia de Nueva Orleans y la traslada a Bogotá con confianza y estilo. La comida es atrevida, conmovedora y está arraigada tanto en las especias cajún como en la frescura colombiana. Los cócteles rivalizan con los de los mejores bares de la ciudad y la música en directo lo une todo. Aunque se podrían pulir algunos detalles -iluminación más brillante, notas más claras en el menú-, la experiencia sigue siendo vibrante y memorable.

Cuando te vas, no sólo te llevas el sabor de la jambalaya o de la tarta de queso y calabaza. Te llevas el zumbido de los saxofones, el calor del ron y la sensación de haber pasado la noche en un lugar que ha convertido la cena en un acontecimiento. Tremé no es simplemente un restaurante; es un ritmo al que querrás volver una y otra vez.