23 de octubre de 2025
Ubicación
Cra. 11a #89 38
Hay restaurantes que buscan agradar y otros que, en silencio, marcan el estándar. Cacio & Pepe pertenece a esta última categoría: un espacio donde cada plato está cuidadosamente elaborado, donde el aroma de la trufa y el tomate rostizado trae consigo una promesa de sabores orgánicos. Aquí, la tradición culinaria italiana se encuentra con la intimidad de la cultura gastronómica de Bogotá. Ubicado en Chapinero, cerca del Parque El Virrey en la zona empresarial, ofrece una experiencia que se siente al mismo tiempo internacional y distinguida.
Éramos cuatro personas esta vez, y llegamos poco después del anochecer. La fachada de Cacio & Pepe es discreta, pero el interior te atrae de inmediato: iluminación suave, madera clara y el brillo tenue de la cristalería reflejando la luz de las velas. El diseño logra ese equilibrio fino entre minimalismo y calidez, con un aire de contención europea suavizado por la hospitalidad colombiana.
El personal nos recibió con una seguridad tranquila: profesional, nunca ensayada. Nuestra mesa estaba junto a la ventana, donde el murmullo de la calle se mezclaba con el ritmo suave del jazz italiano. Desde el comienzo, el servicio se mostró intuitivo: servían agua antes de pedirla, doblaban de nuevo las servilletas con naturalidad cuando alguno de nosotros se levantaba, y las recomendaciones de vino llegaban con verdadero conocimiento, no como un discurso memorizado.
Comenzando la noche: del bar a la mesa
Antes de explorar el menú, empezamos por la barra. Cacio & Pepe's selección de cócteles es uno de sus puntos fuertes ocultos: una mezcla de clásicos italianos y firmas creativas. En Negroni Clásico (alrededor de 45.000 COP, ≈ $11 USD) llegó perfectamente equilibrado, amargo y aromático, mientras que el Spritz de Amalfi, con limoncello y prosecco, desprendían un fragante brillo que ambientaba la velada. Para los que evitan el alcohol, su cócteles - como el fizz de albahaca y pepino, reflejan la sofisticación de la carta principal sin concesiones.
La carta de vinos favorece, por supuesto, a Italia, pero también incluye selecciones sudamericanas bien pensadas: un Barbera d’Asti, un Toscana Rosso y un Malbec argentino ideal para platos de pasta más contundentes. Las copas empiezan alrededor de 45.000 COP (≈ 11 USD), mientras que las botellas van de 180.000 a 380.000 COP (≈ 45 a 95 USD). Nosotros, obviamente, pedimos un Malbec para la noche.
El menú: Italia, plato por plato
La carta de Cacio & Pepe es amplia pero elegante, dividida en secciones clásicas italianas: Salumi e Formaggi, Crudo, Fritto, Zuppe, Insalate, Antipasti, Pasta, Risotti, Secondi, Pizzas y Dolci. Es el tipo de menú que recompensa la curiosidad: podrías visitarlo cinco veces y seguirías encontrando algo nuevo que saborear.
Empezamos con la Tabla de Quesos (61.000 COP, ≈ 15 USD): una generosa selección de pecorino trufado, Montasio, Taleggio, Gorgonzola y Stracciatella, servida con miel de dátiles y ciabatta. Cada queso estaba en su punto ideal de maduración; la intensidad del Taleggio se encontraba perfectamente con la dulzura de la miel, y las notas de trufa en el pecorino permanecían con una decadencia silenciosa.
Para quienes prefieren embutidos, la Tabla de Curados — prosciutto, sopressata y nduja con pesto de tomate — es una segunda opción elegante, aunque solo la selección de quesos ya se siente como un comienzo que vale la pena compartir.
Seguimos con dos entradas ligeras. El Carpaccio de Res (52.000 COP, ≈ 13 USD) — rúgula, chips de papa, pecorino y cítricos — era delicado pero con carácter, con la carne cortada en láminas finísimas y aliñada con un equilibrio perfecto. El Crudo de Róbalo (55.000 COP, ≈ 14 USD) ofreció un contraste impactante: emulsión cítrica, tomate heirloom y un toque de garbanzos fritos que aportaba crocancia.
Desde el Antipasti sección Gambas Cacio & Pepe (55.000 COP, ≈ $14 USD) eran irresistibles - un giro inventivo con pecorino, cebolla roja y patata amarilla. El queso formaba una capa cremosa que contrastaba con la dulzura natural de las gambas. Cada bocado resultaba tentador, pero no pesado.
Para algo más contundente, la Panceta de Cerdo (52.000 COP, ≈ 13 USD) ofrece una cocción perfecta al horno: exterior crujiente, centro tierno, equilibrado con puré de manzana y pesto de almendras.
Un plato de Patatas fritas Cacio & Pepe (28.000 COP, ≈ $7 USD), crujiente, espolvoreado con queso pecorino y un toque de sriracha, una oda juguetona al nombre del restaurante. Pero lo más destacado es el Brie Fritto (68.000 COP, ≈ $17 USD): brie caliente y fundente bajo un chorrito de miel de acacia y pesto de almendras. Es uno de esos platos que unen indulgencia y delicadeza.
Para algo más ligero entre tiempos, la Sopa de Tomate (40.000 COP, ≈ 10 USD) fue una sorpresa destacada. Los tomates San Marzano rostizados le dan profundidad, mientras que la stracciatella añade riqueza sin imponerse. Entre las ensaladas, la Caprese (45.000 COP, ≈ 11 USD) y la Tricolor (42.000 COP, ≈ 10,50 USD) son vibrantes y compartibles, ambas equilibrando frescura e intensidad, típicas de la cocina italiana.
El corazón de la experiencia: la pasta
Pocos restaurantes de Bogotá pueden presumir de hacer pasta fresca casera todos los días, Y Cacio & Pepe lo hace con integridad. Cada forma, desde los espaguetis hasta los rigatoni, se elabora para que contenga la salsa a la perfección, creando una armonía de texturas en lugar de una mera decoración.
Naturalmente empezamos con el Spaghetti Cacio & Pepe (51.000 COP, ≈ 12,50 USD): simple, contenido, perfecto. El Pecorino Romano y la pimienta negra recién molida emulsionaban en una salsa sedosa que cubría la pasta sin excesos. Es humilde, pero ejecutado con precisión, el tipo de plato que define la filosofía del restaurante.
El Fettuccine Primavera (52.000 COP, ≈ 13 USD) brillaba con tomates frescos y mozzarella di bufala, mientras que el Spaghetti Carbonara (55.000 COP, ≈ 14 USD) — con guanciale y yema de huevo — podía competir con cualquiera en Roma. Para los amantes del mar, los Tagliolini con Camarones (66.000 COP, ≈ 16 USD) y el Spaghettini Vongole (60.000 COP, ≈ 15 USD) llevan la costa italiana al plato, ambos fragantes y sazonados impecablemente.
Si prefieres notas más cremosas, el Fettuccine de Hongos con porcini y aceite de trufa (64.000 COP, ≈ 16 USD) es una obra maestra: tierra, crema y umami en perfecto equilibrio.
Si prefiere notas más cremosas, el Fettuccine con setas con boletus porcini y aceite de trufa (64.000 COP, ≈ 1.000 ¤) $16 USD) es una obra maestra: terrosidad, crema y umami en perfecto equilibrio.
Risottos y Secondi
De la sección de risottos, el Risotto de Mariscos (70.000 COP, ≈ 17 USD) destacó por su textura: cada grano al dente, integrado con camarones, calamares y berenjena rostizada. Es el tipo de plato que fácilmente puede ser el eje de la comida para quienes prefieren no pedir pasta.
Pasando a los Secondi, el Ossobuco de Ternera (84.000 COP, ≈ 20 USD) fue el punto más alto de la noche: cocción lenta, tierno, servido con gremolata y spaghetti al burro. Un verdadero homenaje a la tradición napolitana, intenso pero nunca empalagoso.
El Sirloin (79.000 COP, ≈ 19 USD) — salteado con ajo y peperoncino — ofreció un sabor intenso, mientras que el Strip Roast (95.000 COP, ≈ 23 USD) impresionó con su polenta cremosa y láminas de Grana Padano. Las porciones son generosas sin perder refinamiento.
Pizzas rojas para la mesa
Aunque la pasta sea la protagonista, Cacio & Pepe's pizzas al horno de leña merecen ser exploradas. En Margherita (45.000 COP, ≈ $11 USD) es una expresión pura de sencillez: tomate San Marzano, fior di latte y albahaca. El Salumi (50.000 COP, ≈ $12 USD) y Pizza de asado de tira (54.000 COP, ≈ $13 USD) añaden un toque colombiano con chile dulce y ternera estofada al vino tinto.
Dolce Vita: los postres
El postre aquí no es una idea secundaria, especialmente porque visitábamos uno de los restaurantes más reconocidos de la zona. El Tiramisù (26.000 COP, ≈ 6,50 USD) es perfección clásica: mascarpone, café, cacao y amaretto en la proporción justa. Para algo más ligero, el Gelato Lemon Pie (20.000 COP, ≈ 5 USD) equilibra cítricos y dulzura con facilidad.
El Cannoli de Frutos Rojos (32.000 COP, ≈ 8 USD) se roba el show: hojaldre relleno de mascarpone, cubierto con helado de amarena y caldo de vino tinto, una mezcla perfecta entre crocante y cremoso. Para los amantes del chocolate, el Brownie and Macaroon (26.000 COP, ≈ 6,50 USD) combina muy bien texturas de cacao y almendra.
Café, digestivos y el cierre de la noche
El programa de café de Cacio & Pepe merece su propio protagonismo. Puede elegir entre Café Devoción y Café San Alberto, dos de los mejores tostadores de Colombia. A Latte o Cappuccino (10.000 COP, ≈ $2.50 USD) cierra suavemente la noche, mientras que un Chemex o V60 de San Alberto (8.500 COP por taza, ≈ $2 USD) ofrece una despedida más aromática.
Para quienes se quedan un poco más, los digestivos — Amaro, Limoncello o Grappa — reflejan el alma italiana del restaurante. Una copa pequeña cuesta alrededor de 25.000 COP (≈ 6 USD), el punto final perfecto para una noche de equilibrio y elegancia.
Servicio y ambiente
Durante toda la comida, el servicio se mantuvo impecable: atento sin invadir. Los platos llegaron con buen ritmo, las copas de agua nunca vacías, y las sugerencias del sommelier se sintieron personales. La energía del restaurante es madura pero sin pretensiones; recibe igual de bien a parejas como a grupos pequeños que valoran más la conversación que el ruido.
Cuando salimos, el aire de la noche se sentía más suave. O quizá ese sea simplemente el efecto de una cena bien vivida.
El veredicto
Comer en Cacio & Pepe Bogotá no se trata de extravagancia; se trata de maestría. Es una experiencia donde lo esencial — pasta, queso, vino y conversación — se eleva a través de la precisión y la sinceridad. Espera gastar alrededor de 180.000 a 250.000 COP por persona (≈ 45 a 62 USD) incluyendo bebidas y postre, un precio justo para una de las experiencias de cocina italiana más pulidas de la ciudad.
