Pizzardi Artigianale, la pizzería que se atreve a llamarse napolitana y realmente cumple con lo que promete.

Hay una confianza peligrosa cuando un restaurante afirma hacer auténtica pizza napolitana. En Bogotá, esas palabras se utilizan con la misma frecuencia que el orégano: generosamente, de forma dramática y, por lo general, sin fundamento. Y, sin embargo, aquí viene Pizzardi Artigianale en Usaquén, pecho hinchado, certificación AVPN en mano, declarando con confianza que sirven 100% Pizza napolitana, auditada y aprobada por la misma asociación italiana que mantiene despierta a media Nápoles discutiendo sobre la textura del cornicione. Es una promesa arriesgada. Una promesa audaz. Y, sinceramente, el tipo de promesa que nos encanta cumplir.

Visitamos su Ubicación en Usaquén, un barrio que ya cuenta con brunchs, boutiques y un ambiente elegante para citas nocturnas. La zona no necesita otra pizzería bonita. Necesita una que pueda mantenerse firme. Y lo que Pizzardi ofrece no es solo pizza, sino una propuesta: que los colombianos se merecen lo auténtico, no aproximaciones, no masa que sigue las tendencias, no reinterpretaciones “italianizadas”.
Aquí, lo que se reivindica es la autenticidad.

Desde el primer momento en que nos sentamos, comprendimos por qué este lugar sigue acumulando premios. Está el Clasificación de las 50 mejores pizzerías de Latinoamérica (#22 en Latinoamérica, #1 en Colombia), El Premio a la mejor entrada del año, El Reconocimiento de La Barra, y un mar de críticas delirantemente positivas que parecen cartas de amor tanto de los locales como de los italianos que están de paso. Algunos restaurantes hablan de pasión; Pizzardi ha construido toda su identidad en torno a ella.

Donde comienza la historia: una pizza nacida de la disciplina, no de la nostalgia

La historia del origen de Pizzardi no es romántica. Es disciplinada. No se propusieron crear un lugar con ambiente italiano, sino una pizzería que pudiera superar la inspección técnica de los guardianes culinarios más implacables del mundo: la AVPN.

Esa certificación, que ellos señalan con orgullo y razón, no es un certificado que se cuelga en la pared y se admira con una sonrisa. Es un compromiso que dicta tiempos de fermentación, niveles de hidratación, origen del tomate, especificaciones del queso, temperaturas del horno, manipulación de la masa, e incluso cómo un pizzaiolo coloca las manos sobre la encimera. Es una religión. Y Pizzardi la practica con devoción clerical.

La masa está madurada. Los quesos son DOP. Los tomates son importados. Los estándares son casi militantes. Y todo eso se traduce directamente en lo que ocurre en el plato.

Pero a los comensales de Bogotá no les importan los parámetros técnicos, a menos que esos parámetros les sorprendan con su sabor. Afortunadamente, la pizza de Pizzardi hace precisamente eso.

Usaquén: una pizzería con la confianza de una insignia

De todas sus ubicaciones, Usaquén podría ser el más estratégico para poner a prueba la promesa de la marca. Este barrio no soporta la mediocridad sin protestar. El público es exigente. Las familias se reúnen los fines de semana. Las parejas pasean con la expectativa de encontrar la excelencia. Si tu pizza no es buena, el barrio te lo hará saber.

Cuando entramos en Pizzardi Usaquén, el lugar tenía ese tipo de ambiente que no pide atención, sino que la reclama. Iluminación tenue, una cocina abierta que deja ver el horno en pleno funcionamiento, meseros que realmente conocen el menú y un ritmo constante de platos que van y vienen como un reloj. Aquí no hay nada rígido ni pretencioso; en cambio, hay una seguridad italiana enmascarada bajo la calidez colombiana.

El público es variado: turistas que buscaron en Google “la mejor pizza de Bogotá”, amantes de la comida que siguen la clasificación de las 50 mejores pizzerías como si fueran cotizaciones bursátiles y locales que simplemente han encontrado un lugar ideal para una cita romántica. Hay suficiente ruido como para sentir que el lugar está vivo, pero lo suficientemente equilibrado como para no tener que gritar al otro lado de la mesa. En resumen: un restaurante que entiende a su vecindario.

El menú es una carta de amor, pero no una susurrada.

El menú de Pizzardi se lee como un catálogo de museo de la técnica italiana aderezada con la franqueza colombiana. Se puede apreciar toda la filosofía en la forma en que se presentan los platos, desde los antipasti, las burratas y las ensaladas, pasando por las pizzas rosse y bianche, hasta llegar a sus creaciones contemporáneas.

Empezamos con lo que todo el mundo nos recomendó pedir: la burrata.

Esto debería tener su propia cuenta de Instagram. Importado de Italia, ligeramente ahumado, acompañado de miel de pimiento dulce o verduras asadas, dependiendo de la variante, parece un momento digno de una mesa elegante. Una forma de decir: “Si esto es el aperitivo, espera a probar la masa”.”
Es cremosa, con estructura y generosa. Te recuerda por qué se inventó la burrata en primer lugar.

Entonces comenzó el vuelo de la pizza.

En Margherita, el referente definitivo, destaca por su equilibrio entre el pomodoro, el limpio Fior di latte y la albahaca, que sabe como si no hubiera sido maltratada por la refrigeración. Sencillo, estructurado, correcto. Una introducción imprescindible.

En Prosciutto y rúcula Es divertida y sofisticada: jamón salado, verduras picantes y queso parmesano que llueve como confeti. Una pizza con estilo.

En Diavola Es un picante bien ejecutado, no un ataque picante. Totalmente manejable.

Pero el momento que realmente nos convenció, el momento en que nos miramos con ese «sí» silencioso, fue cuando... La Bella Carbonara golpear la mesa.
Es un capricho con justificación académica. Fior di latte, guanciale crujiente, Pecorino Romano, Parmigiano DOP, cremosidad rica en yema... Es una pizza que no se disculpa por ser decadente. Es el tipo de platillo que pides cuando quieres que tu noche tenga personalidad.

Luego vino el Mi Bolonia, una de las favoritas del público con su mortadela, pesto, stracciatella y pistachos. El tipo de pizza que parece diseñada tanto para Instagram como para deleitar el paladar.

Podríamos seguir — Tartufo Nero, Quattro Formaggi con Miele al Tartufo, Pesto e Noci — pero la verdad es simple: esta cocina sabe exactamente lo que hace. No está experimentando, está perfeccionando.

Los cócteles no son un detalle sin importancia, son toda una declaración de intenciones.

Algo de lo que Pizzardi se enorgullece, y con razón, es su colaboración con Giancarlo Mancino, uno de los mixólogos más famosos de Italia. Muchos restaurantes de Bogotá añaden una carta de cócteles como complemento. Pizzardi la utiliza como arma.

Estas bebidas no son distracciones azucaradas, sino expresiones artesanales de la cultura italiana del aperitivo. Amargas, aromáticas, elegantes, nada tímidas. Acompañan a la pizza en lugar de competir con ella. Y en una ciudad donde los programas de cócteles suelen parecer apresurados, este destaca por estar cuidadosamente seleccionado.

Si la pizza es el titular, el bar es el subtítulo que hace que todo el proyecto se sienta completo.

Servicio: cálido, humano, predecible en el mejor sentido

El personal de Usaquén gestiona el local con dos características fundamentales: calidez y ritmo. Te reciben con una sonrisa. Te orientan. No te presionan para que compres. Te atienden sin agobiarte. Los meseros hablan con seguridad sobre la certificación AVPN, los ingredientes procedentes de Italia y las diferencias entre sus pizzas contemporáneas y las tradicionales.

¿El servicio se ralentiza los fines de semana concurridos? Sí, un poco. Pero la escena gastronómica de Bogotá nos ha enseñado que hay dos tipos de retrasos: los causados por la desorganización y los causados por la demanda. La lentitud ocasional de Pizzardi pertenece a la segunda categoría. El comedor se mueve, pero lo hace con intención.

Y, lo que es más importante, los comensales lo destacan constantemente en sus reseñas: incluso cuando el restaurante está lleno, el respeto y la atención nunca desaparecen.

La habitación confirma la reputación, lo pidas o no.

No necesitábamos leer reseñas para comprender la reputación de Pizzardi. Ya la estábamos viviendo a nuestro alrededor.

En la mesa contigua a la nuestra, una pareja debatía, medio en broma, medio en serio, si esta pizza era realmente mejor que la que habían probado en Nápoles. Detrás de nosotros, una familia explicaba a unos amigos que estaban de visita que esta era el Es el lugar al que acuden las personas cuando quieren ir a lo seguro y causar una buena impresión al mismo tiempo. Y cuando preguntamos a algunas personas que conocemos y que ya habían estado aquí, la respuesta fue casi idéntica en todos los casos: “Sí, es así de bueno.”

Ese coro te resultará familiar si has comido fuera lo suficiente en Bogotá. Cuando un lugar realmente triunfa, la gente no lo comenta en voz baja, sino que lo repite. A menudo. A veces, demasiado a menudo.

Por supuesto, los elogios no son ciegos. Todos mencionan las mismas advertencias: la espera durante las horas pico, las estrictas reglas de reserva, el comedor que se llena rápidamente y es muy ruidoso. Pero nada de eso parece alterar el veredicto. El consenso —expresado verbalmente, no por escrito— es notablemente coherente: Esta es una pizza seria, y cumple con lo que promete.

Después de sentarnos allí, escuchar, degustar y comparar notas con personas que no tenían ningún motivo para vendernos nada, comprendimos por qué se mantiene su reputación.

¿Y sinceramente?
Estamos de acuerdo.

Entonces... ¿merece Pizzardi todo este revuelo?

Esta es la incómoda verdad: la mayoría de los restaurantes no lo hacen. Bogotá está llena de espacios bonitos que se desmoronan bajo el escrutinio, menús diseñados para Instagram y cocinas que persiguen las tendencias en lugar del sabor.

¿Pero Pizzardi?
Pizzardi tiene los recibos.

Ingresos en forma de premios.
Ingresos en forma de sociedades italianas.
Recibos en forma de inspectores de la AVPN que no tienen nada que ganar con los halagos.
Recibos en forma de masa que se comporta como debe, no como los típicos intentos mal elaborados de la ciudad.

Hemos comido suficiente pizza en Bogotá como para saber cuándo alguien vende nostalgia en lugar de técnica. Pizzardi, especialmente la Usaquén El puesto avanzado que visitamos, ejecuta con rigor, del tipo que se gana el respeto incluso antes de probarlo.

Veredicto final: una pizzería que no intenta ser italiana, simplemente lo es.

Hay una tranquila arrogancia en Pizzardi, pero es del tipo que apreciamos: la confianza que nace de la maestría. No necesitan proclamar a gritos su autenticidad; está escrita en cada paso de su proceso. Está horneada en el cornicione. Se refleja en sus colaboraciones. Se reconoce en sus premios.

Usaquén cuenta con muchos restaurantes que se adaptan a las tendencias. Pizzardi no es uno de ellos. Se trata de un lugar basado en la disciplina, la tradición certificada y el rechazo a rebajar los estándares en una ciudad que a menudo premia los atajos.

Si quieres una pizza que sepa a un boleto de avión a Nápoles sin escala en Miami, este es el lugar al que debes ir.
Si quieres un cóctel que entienda el amargor como lo hacen los italianos, este es tu lugar.
Si quieres un restaurante que respete tu paladar en lugar de solo tu cámara... ya entiendes lo que quiero decir.

Pizzardi Artigianale Usaquén es uno de los pocos restaurantes de Bogotá que promete autenticidad y, sin complejos, la ofrece.