Guía privilegiada de las delicias culinarias de Bogotá: el ajiaco

Si Bogotá tuviera un solo platillo que transmitiera su memoria, su clima y su calidez en una sola cucharada, ese sería el ajiaco. Es el tipo de sopa que se siente como un abrazo en una fría tarde andina, sedosa gracias a tres variedades de papa, aromática con guascas (una hierba local), salpicado con tierno pollo y rematado con el contraste perfecto de maíz, alcaparras y crema. Tanto si es tu primera visita como si regresas por décima vez, el ajiaco es una de esas comidas que *tienes* que probar para comprender realmente el ritmo de la ciudad.

Parte de su encanto reside en lo personal que es. Cada restaurante —y cada abuela bogotana— jura que la suya es la receta auténtica. Algunas recetas son cremosas, otras caldosas; algunas son pesadas... guascas, otros más delicados. Y eso es precisamente lo que hace que probar el ajiaco en diferentes lugares de la ciudad sea tan divertido: cada plato cuenta una historia diferente.

A continuación, compartimos los lugares donde hemos disfrutado de platillos memorables, desde instituciones clásicas hasta modernas cocinas colombianas.

¿Qué hace que un ajiaco sea excelente?

Un ajiaco verdaderamente excepcional equilibra textura, aroma y nostalgia. La papa criolla se disuelve en una cremosidad natural, mientras que el sabanera y pastusa Las papas hacen que la sopa sea sustanciosa. Guascas Añádele esa inconfundible nota herbal que solo Bogotá sabe conseguir, y la cocción lenta permite que el caldo adquiera profundidad de forma natural sin resultar pesado.

Algunos restaurantes se ciñen a la receta tradicional; otros actualizan el plato con caldos más ligeros, presentaciones más elegantes o texturas más ricas. Ambos enfoques pueden funcionar: la magia reside en que el plato resulte reconfortante sin ser monótono, con todos los ingredientes (crema, alcaparras, cilantro y aguacate) desempeñando su papel secundario.

Ahora, aquí es donde hemos encontrado las mejores versiones de toda la ciudad.

Los 12 mejores lugares para comer ajiaco en Bogotá

Restaurante La Herencia

La Herencia es uno de esos lugares que siempre parece ofrecer exactamente lo que te apetece, especialmente cuando lo que quieres es un auténtico clásico bogotano servido sin complicaciones. Su ajiaco llega humeante, en raciones generosas y con un sabor intenso. El caldo es rico, pero no excesivamente espeso, y se nota que ha sido cocinado a fuego lento, tal y como se hace en las cocinas tradicionales. El pollo es tierno y abundante, el guascas Son aromáticas y las papas se deshacen formando una base cremosa sin que la sopa quede pastosa.

Nos encanta especialmente que los acompañamientos estén perfectamente racionados: crema fresca, alcaparras caseras y una rodaja de aguacate en su punto justo. Es el tipo de ajiaco que te hace ralentizar el ritmo y disfrutar de cada cucharada.

Lo que cambiaríamos: El comedor puede estar muy concurrido a la hora punta del almuerzo; es recomendable reservar, pero no siempre se atienden las reservas con rapidez.

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Restaurante Juan Chorizo

Juan Chorizo es más conocido por sus carnes a la parrilla, pero su ajiaco es una delicia discreta: cremoso, reconfortante y bien equilibrado. Es ligeramente más sedoso que la versión estrictamente tradicional, lo que le da un toque moderno sin perder el alma del plato. Los sabores se combinan a la perfección: el caldo sabe a casero, el pollo está desmenuzado a la perfección y la ración de papas le da a la sopa un cuerpo satisfactorio sin hacerla demasiado pesada.

El ambiente es elegante sin ser pretencioso, lo que lo convierte en una parada ideal después de explorar el Parque 93. El servicio es amable y rápido, lo cual es una ventaja si estás recorriendo la zona y quieres aprovechar al máximo tu tarde.

Lo que cambiaríamos: Algunos platillos vienen con menos condimentos; se puede pedir que le agreguen más. guascas puede ayudar.

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La antigua comida típica colombiana

La Antigua es uno de esos restaurantes en los que uno se siente como si entrara en la cocina de una gran familia: cálido, tranquilo y profundamente nostálgico. Su ajiaco es sencillo y tradicional, sin actualizaciones ni adornos innecesarios. Espera un caldo ligero con una textura de papa muy tradicional y un aroma limpio y herbal procedente de las guascas. Es el tipo de platillo que te recuerda por qué el ajiaco se convirtió en uno de los favoritos del país.

Es una parada ideal si estás explorando Usaquén o simplemente quieres disfrutar de una comida sencilla y deliciosa al estilo bogotano.

Lo que cambiaríamos: Las porciones podrían ser un poco más generosas, especialmente en comparación con otras de esta lista.

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Compañía Criolla

Compañía Criolla es un espacio con un diseño precioso que rinde homenaje a los ingredientes colombianos, al tiempo que les da un toque elegante y contemporáneo. Su ajiaco refleja esa filosofía: sabor intenso, textura aterciopelada y lo suficientemente refinado como para que resulte especial. La presentación es elegante, pero el plato sigue teniendo el sabor clásico de Bogotá: profundamente sabroso, con una base de papa muy satisfactoria.

Si quieres una versión del ajiaco que encaje en una cena elegante sin perder su esencia casera, este es tu lugar.

Lo que cambiaríamos: Los precios son elevados, pero vale la pena por la experiencia, aunque es algo a tener en cuenta.

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La Vieja Antioquia

La Vieja Antioquia es conocida por sus generosas raciones y sus reconfortantes platos típicos colombianos, y su ajiaco no es una excepción. Prepárate para disfrutar de un generoso tazón con un caldo bien sazonado y abundantes papas y pollo. La textura tiene un equilibrio perfecto, cremosa pero sin ser demasiado espesa, lo que la hace muy satisfactoria sin resultar pesada.

Es especialmente popular entre las familias, por lo que hay un ambiente animado y relajado que hace que las comidas largas resulten naturales.

Lo que cambiaríamos: En ocasiones, el maíz puede estar ligeramente pasado; los resultados varían dependiendo del lote del día.

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Cazuelitas 93

Cazuelitas 93 sirve una interpretación moderna de los platos colombianos favoritos, y su ajiaco refleja ese estilo: caldo más ligero, acabado más limpio y una presentación visual refinada. Las papas se derriten suavemente en la sopa sin hacerla espesa, y el sazonamiento es delicado pero sabroso. Es una excelente opción si los ajiacos tradicionales a veces te parecen demasiado pesados.

Su ubicación cerca del Parque 93 también lo convierte en una parada ideal para los viajeros que buscan una experiencia gastronómica fresca y contemporánea.

Lo que cambiaríamos: Algunos comensales pueden encontrarlo un poco ligero; los más tradicionales quizá prefieran una versión más sustanciosa.

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Seratta Gourmand

Seratta aporta la delicadeza de la alta cocina a la gastronomía colombiana, y su ajiaco es una de las versiones más elegantes de la ciudad. Prepárate para disfrutar de un caldo rico y con mucho sabor, elaborado con una atención excepcional al detalle: las papas están cocinadas a la perfección, el maíz es deliciosamente dulce y el pollo es tierno sin estar fibroso. Las guascas son aromáticas, pero nunca dominan el sabor.

Este es el plato que debes elegir si quieres disfrutar del ajiaco como una experiencia culinaria, más allá de un simple plato reconfortante.

Lo que cambiaríamos: Es uno de los ajiacos más caros de la ciudad, más bien un lugar para ocasiones especiales.

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Sopas y sopitas

A veces, los mejores ajiacos provienen de lugares modestos especializados en sopas, y Sopas y Sopitas lo demuestra a la perfección. Su plato es espeso, está bien sazonado y repleto de pollo y papas. Es el tipo de ajiaco sencillo que sabe como si lo hubiera preparado la abuela, pero que puedes conseguir en menos de 10 minutos.

Es uno de los favoritos entre los oficinistas, los estudiantes y cualquiera que desee algo caliente, barato y delicioso.

Lo que cambiaríamos: El espacio es informal y pequeño; no es ideal para comidas largas o pausadas.

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Restaurante El Frijol En

El Frijol In no es un lugar llamativo, pero tampoco lo necesita. Su ajiaco siempre está bien sazonado, con un maíz especialmente bueno y un caldo con mucho cuerpo. Cumple con todos los requisitos tradicionales, ni más ni menos, y eso es precisamente lo que lo convierte en un lugar de confianza para los locales.

Es especialmente recomendable para los viajeros que se alojan en la zona de Chicó o Nogal y desean disfrutar de un almuerzo reconfortante cerca.

Lo que cambiaríamos: La presentación puede ser un poco rústica, pero el sabor lo compensa con creces.

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Restaurante Sopas de la Tierrita

Como su nombre indica, las sopas son las protagonistas aquí, y su ajiaco es uno de los mejores. El sazonado es equilibrado, las papas están cocinadas en su punto perfecto de suavidad y los ingredientes son generosos. Es una versión intermedia estupenda: ni demasiado espesa, ni demasiado ligera.

Lo que cambiaríamos: El comedor puede parecer una cafetería durante las horas punta.

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Las Margaritas

Las Margaritas es el lugar al que acuden generaciones de lugareños para disfrutar de la cocina tradicional bogotana, y el ajiaco es una hermosa representación de ese legado. El caldo es sabroso, el pollo tierno y las papas se integran a la perfección. Es una experiencia auténtica y ideal para toda la familia.

Lo que cambiaríamos: La decoración parece anticuada: encantadora para algunos, pasada de moda para otros.

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El Pórtico

El Pórtico es un destino muy apreciado para pasar el fin de semana: vigas de madera, amplios terrenos y esa inconfundible calidez campestre. Su ajiaco refleja el entorno: rústico, sustancioso y reconfortante. Es una opción fantástica para los viajeros que desean alejarse del centro de la ciudad.

Lo que cambiaríamos: Los tiempos de espera durante el fin de semana pueden ser largos, por lo que es recomendable ir temprano.

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Consejos para pedir ajiaco en Bogotá

• La hora del almuerzo es la hora punta; ve antes de las 12:30 o después de las 2 p. m. para disfrutar de una experiencia más tranquila.
• No seas tímido con los ingredientes: más alcaparras = sabor más intenso; más crema = textura más rica.
• El aguacate es imprescindible: el contraste es lo que hace que el platillo sea especial.
• El ajiaco combina muy bien con aguapanela, lulada o jugo de mora fresco.
• Para el transporte, las versiones más espesas se conservan mejor; los caldos más ligeros tienden a separarse.

Recomendaciones finales: por dónde empezar

Si solo tienes tiempo para unas pocas paradas:

• Para disfrutar de la tradicional calidez bogotana: La Herencia o Las Margaritas.
• Por su encanto rural: El Pórtico
• Para darle un toque moderno: Seratta o Compañía Criolla.
• Por su increíble valor: Sopas y sopitas

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